Nos gusta aprender, a ver que son los dolmades

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Los dolmades son unos sabrosos rollitos veganos griegos (y de muchos otros lugares del mediterraneo) rellenos de arroz y con un peculiar sabor por su aliño con limón y eneldo. Si adoras estos rollitos pero te pasa como a nosotros, que no sabes dónde conseguir hojas de parra, disfrutarás esta receta porque te proponemos una versión alternativa con hojas de acelga. Lo que más cambia con respecto a los originales es la textura pero te aseguramos que el sabor vale la pena.

Ingredientes para 6 dolmades

1 cebolleta
1 taza de arroz (preferentemente de grano redondo)
8 hojas de acelga lo más enteras posible
1 limón
1/2 taza de aceite de oliva (y un poco más para rehogar)
1 diente de ajo
1 cucharadita de eneldo
Sal

No hay caso, que parece que esa bechamel no te sale...

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Los tres ingredientes que se necesitan para elaborar la salsa bechamel  son Harina, mantequilla y leche.

El principal ingrediente que se emplea en su elaboración es la leche aromatizada con sal, pimienta y, en ocasiones, nuez moscada, aunque es imprescindible espesarla en su punto justo, según el uso que se le quiera dar a la salsa. 

El movimiento de las manos: el gran secreto de la bechamel

La salsa bechamel se prepara con leche. Esta se espesa con una mezcla de harina y mantequilla, llamada roux. La proporción de harina y mantequilla siempre es la misma: se utiliza igual cantidad de ambos ingredientes. Sin embargo, la cantidad de roux para espesar la leche sí varía en función del resultado que se quiera obtener, ya que no es lo mismo una salsa ligera, que una crema o una bechamel para rellenar croquetas.

En todos los casos, es fundamental que el roux esté equilibrado.

 El truco es rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. Esta es una de las claves para que no se formen grumos. También influyen la temperatura y el movimiento continuo de la salsa con una cuchara de madera.

ENSALADA DE JAMON Y FRUTAS

¿Nos animamos a cocinar tofu?, vamos

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NECESITAMOS ESTO

1 paquete de tofu extra firme cortado en 8 rebanadas finas
1 cucharadita de chipotle (chile seco)
2 cucharadas de tamari (o salsa de soja)
2 cucharadas de vinagre de vino
Albahaca, comino y ajo a gusto


verduras:

1 y 1/2 taza de hongos largos
1 cabeza de brócoli ( unas 2 tazas)
3 papas medianas cortadas en dados
2 tazas caldo de verduras
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de tahín
Sal y pimienta negra a gusto


Y LO HACEMOS ASI

Adobar el tofu con la mezcla de todos los ingredientes y luego hornear hasta que la salsa se reduzca casi por completo (unos 30 minutos).

Verduras:

Cocinar las verduras en el caldo (junto con la harina y levadura) hasta que estén tiernas.

Agregar el vino y cocinar unos minutos más hasta que se evapore el alcohol.

Condimentar.

Siempre es bueno ponerse una sopita de tomate

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ESTO NECESITAMOS 

2 tazas de tomates cocidos y picados
1/2 taza de chile pimiento rojo
1/4 taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de pimienta


ASI SE HACE 

Colocar los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agregar el aceite de oliva.
Hornear a 325 grados por aproximadamente 10 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados.
En una cacerola, calentar el caldo de pollo y agregar los vegetales horneados.
Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
Hervir aproximadamente por 15 a 20 minutos.
Para emplatar, usar un plato blanco o de colores que contrasten
Se puede adornar haciendo una espiral de crema y jalándolo suavemente con un cuchillo, del centro al borde, para dar una impresión de telaraña.

Crema de brocoli y calabacin

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ESTO NECESITAMOS 

500 ml de agua embotellada o filtrada

QUIZAS MINERAL

100 gr de brócoli
1 patata mediana
1 ramita de tomillo
1 pizca de nuez moscada
1/2 calabacín
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

ASI SE HACE 

Cortar a trozos el brócoli, la cebolla y la patata, y ponerlo en una cazuela junto con el medio litro de agua y la ramita de tomillo. llevar a ebullición hasta que esté cocido.

Paralelamente, cortaremos el calabacín a trozos pequeños y en una sartén antiadherente lo saltearemos hasta que esté bien hecho y doradito.

Juntar el calabacín con la verdura hervida en un vaso de batidora, añadir sal, pimienta y la nuez moscada. triturar hasta conseguir una textura fina.

Para emplatar, servir en un bol, rociar con un hilito de aceite de oliva y espolvorear pimienta, sésamo tostado y un poquito de tomillo.

A ver como nos salen estas costillas de cerdo.

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ESTO NECESITAMOS

2 kg de costilla de cerdo

6 vainas de aji colorado molido
2 colas de cebolla picadas
pimienta
sal a gusto


ASI SE HACE 

Troce las costillas y sazone con sal y pimienta. Cocinelas en agua hirviendo hasta que esten suaves. Escurra en una sarten, fria el aji colorado. Agregue la cola de cebolla, sofrita mezcle bien. Vierta esta preparación en una olla, junto con las costillas de cerdo, mezcle y deje que la carne se impregne. Añada papas cocidas. Sirva

Esto es cocina china, y se llama foo young

ESTO NECESITAMOS 

300 grs. de carne de cerdo
4 huevos
100 grs. de champiñones
100 grs. de chauchas tiernas
1 ramita de apio
1 puerro
Salsa de jengibre
Pimienta
Sal

ASI SE HACE 

 Cocer la carne de cerdo en agua ligeramente salada , picarla y reservar.
 Lavar los champiñones y el resto de las verduras, picarlas y mezclarlas con la carne y mezclar todo muy bien.
 Batir los huevos en un bol, salpimentarlos y agregarlos al preparado y remover bien.  Ponerlo al horno hasta que esté hecho y darle la vuelta. Una vez terminado ponerlo en los platos y regarlos con salsa de jengibre

CROQUETAS DE CARNE

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ESTO NECESITAMOS

200 gramos de carne cocida
50 gramos de jamón
1 taza de salsa bechamel muy gruesa
1 huevo
pan rallado
harina
sal y pimienta
perejil
nuez moscada
cucharada de aceite 


ASI SE HACEN 

Pasar la carne y el jamón picado por la máquina.
Se une a ellos la salsa bechamel muy espesa y se sazona con sal, pimienta, nuez moscada rallada y 1 cucharada de perejil picado.

Cuando este preparado esta frio, se moldean las croquetas.

Pasar por  harina, huevo batido y por pan rallado.
Freír en aceite caliente
Se sirven sobre un papel con perejil frito.

Pure de espinacas con queso feta.

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ESTO NECESITAMOS 

1 kilogramo de espinaca, 

harina  5 cucharadas
mantequilla  100 g, 
200 de g queso feta
2 huevos, 
sal, 
1-2 cebollas del medio, tajadas finalmente


ASI SE HACE 

 Lave la espinaca, corte en tiras finas, cocine por cerca de 15 minutos en agua salada, drene, váyase para refrescarse, después hágala puré. 

 En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina, después las cebollas y fría por cerca de 5 minutos. Agregue 150 ml de agua (o leche) y la espinaca hecha puré, trae a la ebullición, revolviendo con frecuencia. Cocine por cerca de 5 minutos, después agregue los huevos (batidos) y el queso desmenuzado. Cocine por otros 5 minutos y saque el avellanador

Esto se llama ensaladita chilena

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ESTO NECESITAMOS 


  4 tazas de cebolla cortada pluma  
4 tazas de tomates pelados, cortados finos
1 cucharadita de sal                   
pimienta                              
3 cucharadas de aceite                  
jugo de limon al gusto                          
1/2 taza de hojas de cilantro picadas


ASI SE HACE 

Poner las cebollas en una fuente y cubrirlas con agua fria. Dejarlas1 hora. Estilarlas y mezclarlas con los tomates en una ensaladera.          
 Sazonar con sal, pimienta, aceite y jugo de limon. Mezclar y servir con el cilantro encima

Para empezar el año, quisimos aprender a hacer taboule.

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ESTO NECESITAMOS 



1 ½ tazas de trigo partido fino 
perejil 
6 limones 
4 pepinos 
4 tomates medianos 
6 cucharadas de aceite 
2 cucharaditas de menta fresca 
2 cucharaditas de comino 
2 cucharadas de sal gruesa 
1 cucharada de ají molido 

ASI SE HACE

 Pique todos los vegetales bien finitos. Coloque el trigo partido en un recipiente.
Agregue: aceite, vegetales, jugo de los limones, condimentos. Mezcle todo bien.  Deje marinar unas horas en la heladera. Vuelva a sazonar a gusto

Lo de costumbre, no sabes que cocinar para las fiestas, la caravana te ayuda...

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LASAGNA DE QUESO


ESTO NECESITAMOS 

  1 paquete de lasaña

1/2 lt. de leche
1 cdita. de nuez moscada
1 cda. de mantequilla
8 lonjas de queso gouda
Queso rallado
Champiñones cocidos
Sal y pimienta al gusto

ASI SE HACE

 Hierva la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa bechamel diluyendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto de la leche con la mantequilla, salpimiente y añada la nuez moscada. 
 Cuando arranque el hervor añada la harina y deje cocinar cinco minutos, sin parar de remover. En una bandeja para horno, donde encaje bien la lasaña, coloque dos cucharadas de bechamel, una capa de lasaña, una capa de queso y otra de bechamel. Repita la operación hasta que se termine la lasaña. 

 Se debe finalizar con una capa de bechamel con queso rallado

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Rollitos de repollo rellenos con queso


ESTO NECESITAMOS 

  12 hojas grandes de repollo blanco
2 tazas de queso llanero, rallado
1 taza de queso parmesano, rallado
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil, finamente picado
1 taza de pasta de tomate
1 taza de agua

3 cucharaditas de sal


ASI SE HACE 

En una olla grande coloque las hojas de repollo con agua que las cubra y la sal. A fuego medio haga hervir, tape y cocine hasta que estén ligeramente blandas. Retire, escurra y quite las partes duras que pueden dificultar enrollarlas. Guarde.
 Precaliente el horno a 400º. En un recipiente mezcle los quesos, la crema de leche, la mantequilla y el perejil. Revuelva bien. 
 Coloque las hojas sobre una superficie plana, en el centro de cada una coloque una porción de la mezcla anterior. Enrolle lo más apretado posible y, con la abertura hacia abajo, coloque los rollitos en una refractaria engrasada. 

 Mezcle y revuelva bien la pasta de tomate el agua y vierta sobre los rollitos. Cubra el molde con papel de aluminio y lleve al horno durante 30 minutos.

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ARROLADITOS DE NUEZ


ESTO NECESITAMOS


  masa para pastelitos 24
nueces picadas 100
canela en polvo 1 cucharadita
clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita
agua 1/2 litro

azucar 1/2 kilogramo


ASI SE HACEN

 Mezclar las nueces con el clavo de olor y la canela . Luego rellenar los cuadraditos de masa y enrollarlos (como si fueran panqueques). Cocinar en horno moderado hasta que esten doraditos.  Preparar el almibar con el azucar y el agua, hirviendolo 10 minutos.  Volcar el almibar caliente sobre los arrolladitos ya frios. Llevar a heladera.

Una ensalada que alimenta a unos cuantos.

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ESTO NECESITAMOS 

10 zanahorias de regular tamaño.
2 Coliflores, 2 libras de chaucha mas o menos 900 gramos
2 brocolis, 2 libras de arveja pelada, idem chauchas 
2 libras de cebollas idem chauchas
(pequeñas) 20 dientes
de ajo y 10 chiles pimientos.
Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.
 un poco de vinagre.


ASI SE HACE 

Se cuece toda clase de verdura con un poco de sal.
Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.
Se pone a freir en aceite (en un sarten grande) la cebolla, los chiles
pimientos para cocerlos un poco, agregar el tomillo
y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega 
la verdura y se le echa una taza de vinagre con 
una o dos tazas de agua sazonada con sal, se pone a hervir
todo junto, procurando que este acido y si siente
que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego
se pone a enfriar para que se curta bien la ensalada.

¿Remolachas y anana? porque no

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ESTO NECESITAMOS 

1 Kg. de remolachas
1 masa de pionono de 200 gs.
300 gs. de queso blanco
300 gs. de mayonesa
100 gs. de jamón cocido
3 rodajas de ananás al natural
Almíbar de las ananás


ASI SE HACE 

Cocinar aproximadamente un kg. de remolachas. Pelarlas. Pasarlas por la procesadora con un poco de sal hasta hacerlas puré. Tamizarlas con una media (o similar) hasta reducir el volumen en un 50%.  Reservar el jugo saliente. Mezclar en un bols la remolacha escurrida con cantidades iguales de mayonesa y queso blanco (1/3 + 1/3 + 1/3). 
 Hacerlo hasta conseguir una mixtura homogénea. Extender una masa de pionono de alrededor de 200 gr. dejando la parte marrón hacia arriba.  Untarla con un poco de la mezcla para que permita adherir lonchas de jamón cocido (de 5 a 6 fetas). Colocar el resto de la mezcla distribuyéndola uniformemente sobre la masa. Cortar tiritas finas de ananás al natural y distribuirlas longitudinalmente. Arrollar y embeber la masa con líquido proveniente de una mezcla a partes iguales del jugo del escurrimiento de las remolachas y del ananá

¿Venimos pesados de las fiestas?, y nos ponemos esta ensaladita...

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NOTA DEL EDITOR


Es conveniente remojar unas horas los repollos de bruselas en agua con hielo, luego se les hara un corte en forma de cruz y finalmente se los hierve.


ESTO NECESITAMOS 

  300 gr. de repollitos de Bruselas pequeños hervidos,


100 gr. de jamón (si es dulce mejor),  cortado juliana,
500 gr. de pera en almíbar cortada a tiras,
6 huevos cortados a medias lunas,
Mayonesa y
sal


Y ASI DE FACIL SE HACE 

Mezclar todos los ingredientes menos el huevo. Colocar en una fuente y decorar con los huevos cortados y unas hojas de perejil

A ver como nos sale este pudding de queso.

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ESTO NECESITAMOS

  8 rebanadas pan molde 

60 gramos mantequilla 
4 huevos 
250 ml. caldo de ave 
pimienta 
150 gramos queso cheddar 
125 ml nata liquida


ASI SE HACE 

Precalentar horno a 150c. Quitar la corteza al pan, untar con mantequilla una de las caras de cada rebanada, espolvorear con las terceras partes del queso cuatro rebanadas y tapar con las restantes, cortar los emparedados en diagonal por la mitad, engrasar una bandeja de horno poco profunda, y colocar los emparedados, batir los huevos y mezclar con el caldo y la nata, luego verter sobre los emparedados empapandolos bien todos 

 Dejar reposar media hora, espolvorear con el queso sobrante y con la pimienta, meter en el horno hasta que cuaje y se dore

Esta forma de hacer arroz, viene de africa.

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1 papaya pelada

2 ajo desmenuzados
1 cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado
1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne vaca o pollo), cortada en
 pequeños trozos
2 tazas de café de manteca o yogur

aceite de freir si es posible de mani 

4 a 6 cebollas, rebanadas
4 a 6 papas, rebanadas
1/2 cucharilla de cardamón molido
4 clavos (especia) enteros
1 trozo de canela en rama (o 1/4 de cucharilla de canela molida)
1/2 cucharilla de comino (o 1/4 de cucharilla de comino molido)
1/2 cucharilla de granos de pimienta negra (o 1/4 de cucharilla pimienta negra molida)
1 poco de sal
2 o 3 tomates maduros, cortados
1 lata pequeña de pasta de tomate
3 o 4 tazas de arroz


Machaque la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta. 
 Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. 
Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente. Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las
 papas en el mismo aceite.  Cuando se doren retírelas.  Guarde el
 aceite que ha empleado.

 Muela todas las especias juntas y las añade a la carne. Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de
 tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe 
cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente 
si la salsa se espesa.

Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por
 dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) 
Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse 
al mismo tiempo.


Coloque las papas fritas en los bordes de una fuente grande, 
dejando unas pocas para el final. Cubra el fondo de la fuente
 con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con
 su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. 
Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las
 cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las 
cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las papas
 restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a
 treinta minutos. 

¿Hacemos fritters?

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Liliana Fuchs

Los llamados fritters son una especie de tortitas sin huevo o medallones de vegetales rallados o picados que se suelen freír, y también hay muchas versiones en gastronomías de países como la India. 

ESTO NECESITAMOS 

2 zanahorias medianas, 1 papa no muy grande, maizena o harina fina de maíz necesaria, 1 cucharadita de levadura de cerveza o nutricional, 1/2 cucharadita de mezcla de especias para curry, 1/2 cucharadita de ajo granulado, un poco de perejil o cilantro muy picado, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

ASI SE HACE 

Lavar y secar bien las zanahorias y la patata. Pelar y rallar fino ambos vegetales sobre un cuenco. Salar ligeramente y mezclar bien, apretando. Colocar sobre un colador o un paño y estrujar bien con las manos o con una cuchara grande para extraer todo el líquido que podamos.
Añadir todas las especias, la levadura de cerveza y mezclar. Agregar pequeñas cucharaditas de maizena, mezclando bien, según sea necesario. Tenemos que tener una textura que nos permita tomar porciones compactas, húmedas y maleables pero que conserven su forma. Tomar porciones con una cuchara y formar los medallones con las manos, apretando bien.

LASAÑA DE QUESO

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ESTO NECESITAMOS 

1 paquete de lasaña
1/2 lt. de leche
1 cdita. de nuez moscada
1 cda. de mantequilla
8 lonjas de queso gouda
Queso rallado
Champiñones cocidos
Sal y pimienta al gusto


ASI SE HACE

 Hierva la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa bechamel diluyendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto de la leche con la mantequilla, salpimiente y añada la nuez moscada. 
 Cuando arranque el hervor añada la harina y deje cocinar cinco minutos, sin parar de remover. En una bandeja para horno, donde encaje bien la lasaña, coloque dos cucharadas de bechamel, una capa de lasaña, una capa de queso y otra de bechamel. Repita la operación hasta que se termine la lasaña. 
 Se debe finalizar con una capa de bechamel con queso rallado