¿Se te quemo el guiso?, calma, hay soluciones.

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Cambiar de recipiente. El primer paso es sacar la olla del fuego lo antes posible, colocar otra cazuela de igual tamaño al lado y, con cuidado, volcar el contenido de una cacerola en la otra, todo ello sin rascar el fondo de la olla quemada.

No remover el guiso. Un error muy común es dar vueltas con una espátula al guiso quemado para comprobar su estado. Con ello, lo único que se consigue es terminar de arruinar la receta al mezclar partes aprovechables con otras quemadas.




Poner en remojo la cazuela.

 Por lo general, la parte quemada permanece agarrada al fondo de la olla. Una vez que se haya quitado la parte aprovechable, se pondrá la cazuela a remojo con agua templada, jabón y un poco de desengrasante. Esto ayudará a despegar la comida pegada un poco más tarde sin tener que rascar mucho el fondo. Si, en cambio, se rasca con fuerza, la cacerola perderá parte de su protección y, en el futuro, la comida se quemará con más facilidad.

Corregir el sabor. 

Una vez que el guiso está en la nueva olla, es fundamental comprobar el sabor de la comida, que será mejor o peor en función del tiempo que haya estado sin caldo o del producto que se cocine.

Las lentejas son uno de los alimentos que más tienden a agarrarse al fondo de la cazuela. Su olor y sabor tan característico a quemado estropea el resto del plato.

Otros guisos -como los de carne, legumbres o cocidos varios- suelen tener arreglo sencillo, al agregar un poco más de agua o de caldo. Luego se cocinan de nuevo a fuego suave para que el líquido aligere un poco el conjunto, se pone a punto de sal y, si hace falta, se vierten unas gotitas de aceite de oliva para que no quede tan deslavado.
Quitar el gusto a quemado. Cuando al guiso aún le queda un poco para terminar de cocinarse, se pueden añadir unas patatas peladas y troceadas de manera gruesa. Las patatas absorben parte de los jugos, que conservan el sabor y el olor a quemado. Cuando la cocción está casi acabada, se retiran las patatas y se termina la receta como se había planteado.

Eliminar el olor a quemado. 

Por último, tras arreglar el guiso y ventilar bien la cocina, se puede preparar un poco de café. Su aroma disimulará el olor a quemado que haya quedado en la estancia.

Cómo impedir que se nos queme la comida

Una cosa es enmendar y otra muy diferente, prevenir. Si se hace así, se evitará que la comida se queme y haya que manipularla una vez cocinada. Para que un guiso no se queme, conviene recordar estos consejos:

Estar presentes en la cocina hasta que comience a hervir la comida.
Bajar la temperatura o intensidad del fuego una vez que empiece la ebullición, hasta conseguir una cocción suave, pero sin que el guiso deje de burbujear.

Comprobar que tiene suficiente líquido para una cocción prolongada.
Tapar la cazuela para que no se evapore el agua, ni se reseque o se pegue la comida por falta de caldo.

Incluso aunque se sigan estos consejos, de vez en cuando, conviene pasar por la cocina y levantar la tapa para asegurarse de que todo va bien. Una recomendación muy importante es remover el guiso (excepto en los arroces tipo paella) para que en el fondo de la cazuela no esté siempre el mismo alimento y todos los ingredientes se cocinen por igual.