Esto se llama quiche de lentejas, y aprendemos a hacerlo

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Ingredientes para el quiche de lentejas

Pasta brisa (especial para quiches)

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La pasta o masa brisa neutra forma parte del grupo de masas a las que llamamos estiradas. Dentro de estas se incluyen básicamente la pasta quebrada, la frola, la sableé y la brisa tanto en sus variantes dulces como saldas.
Esta masa se emplea para hacer fondos de tartas, fondear moldes, etc. Existen muchas versiones diferentes de la pasta brisa, con azúcar por ejemplo pero prefiero una neutra ya que así la puedo usar tanto para preparaciones dulces como saladas. Yo os enseño la que acostumbro a hacer y la que me da los mejores resultados.
Ingredientes para cubrir un molde de 25 cm
250 gramos de harina floja, 125 gramos de mantequilla en pomada, 2 huevos frescos, una pizca de sal.


Elaboración de la pasta brisa neutra


Una vez la mantequilla tenga la textura adecuada y con la ayuda de unas varillas, la emulsionamos con los huevos hasta obtener una crema ligera y homogénea.


Proceso de elaboración de la masa brisa neutra

Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla de huevo y mantequilla. Vamos trabajando la masa con la mano hasta incorporar completamente la harina. Es muy importante no trabajar en exceso la pasta para evitar que se desarrolle el gluten y quede una masa demasiado elástica así que una vez incorporada la harina la dejamos.
La envolvemos bien con un papel film y la reservamos en frío media hora (también la podemos congelar).
A la hora de hornearla en un molde, la cubriremos con papel sulfurizado o papel de plata y llenaremos el molde con algún peso (garbanzos, arroz, judías, etc.) para evitar que nos crezca y que los laterales se nos vengan abajo.


Tiempo de elaboración | 15 minutos (más 30 minutos de reposo)

Dificultad | Fácil


175 g. de lentejas.
175 g. de cebollas.
350 g. de espinacas.
1 ramita de cilantro.
1 cucharadita de comino.
25 g. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.


Elaboración del quiche de lentejas


Calentar el horno a 200º mientras forramos con la pasta extendida un molde o 4 individuales previamente engrasados y espolvoreados con harina.
Pinchar el fondo de pasta con un tenedor y hornear durante 5 minutos, sacar del horno y reservar.
Rehogar las cebollas con un poco de aceite durante 4 minutos, añadir las lentejas cubriéndolas de agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejarlas hervir lentamente hasta que estén tiernas, salpimentar y mezclarlas con el comino y el cilantro picados.
Lavar las espinacas y cocerlas dentro de una sartén con un poco de aceite y su propio jugo, salpimentar y mezclar a continuación con las lentejas escurridas.
Rellenar los moldes reservados y hornear de 20 a 30 minutos. Espolvorear antes de servir con semillas de sésamo.
Nuestro consejo
El cilantro da un sabor muy particular a este quiche de lentejas pero en el caso de preferirlo puede cambiarse esta hierba aromática por otra como albahaca o menta.
Si se desea hacerla más completa puede añadirse al relleno huevo y un poco de queso de cabra.

Lali Domènech

Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.