Venga que seguimos combatiendo el frio, y hoy tenemos panceta con repollo...

Ingredientes: Para 4 Personas

350 g Panceta Ahumada en Trozo

2 Hojas de Laurel

2 Clavos de Olor

4 Granos de Enebro

1 Repollo Colorado Pequeño

2 Cebollas

1 cda.de Manteca Blanqueada o Aceite

1 Pizca de Canela

100 ml Caldo de Verdura

150 ml Vino Tinto, Seco

75 ml Vinagre de Vino Tinto

2 cdas.de Azùcar

Sal, Pimienta Negra

2 Manzanas Agrias

3 cdas.de Jalea de Membrillo

Preparaciòn:

Poner la panceta en una olla alta, cubrir con agua hirviendo hasta tapar la panceta, agregar un laurel, los clavo de olor y 2 granos de enebro. Cocinar hasta el hervor, tapar y guisar aprox. 40-60 minutos a fuego lento.Limpiar el repollos, quitar el tallo y la parte gruesa del corazon y cortar con la mandolina en tiras finas.Pelar las cebollas, cortar en gajos y saltear en la manteca o aceite caliente. Añadir el repollo, rehogar y condimentar con el laurel, la canela, el azùcar y los granos de enebro restantes. Desglasar enseguida con el vinagre (para conservar el color bien fuerte), el caldo y el vino. Salpimentar y guisar aprox. 45-60 minutos, con la cacerola tapada.Mientras pelar las manzanas, quitar el centro y las semillas, cortar en gajos e incorporar los ùltimos 30 minutos de cocciòn con la jalea de membrillo. Añadir màs liquido, si hace falta. Antes de servir cortar la panceta en rodajas y colocar sobre el repollo.

Acompàñar con papas trituradas:

Pelar 800 g de papas, cortar en cubos y cocinar 20 minutos en agua con sal, colar, verter 175 ml leche y 3 cdas.del liquido de la cocciòn de la panceta y triturar grueso con un tenedor.