AGNOLOTTIS

Ingredientes
Harina común 0000, 500 gHuevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.Aceite de oliva, una cucharadaSal, una cucharadita
Preparación
- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.
Para el relleno
Ingredientes
Ricotta, 500 gHuevos, 1Nueces peladas, 100 gQueso parmesano rallado fino, 4 cucharadasPerejil picado fino, 1 cucharadaSal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto
Preparación
- Picar las nueces.- En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.
Armado de los agnolottis
- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.
Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.