¿Queremos que nuestro asado salga bien?, aqui algunos consejos.

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ELEGIR BIEN LA CARNE

El asado comienza mucho antes de que la gente se siente a la mesa. Hay que comprar la carne calculando un poquito más de una libra por persona (medio kilo). Y obviamente elegir carne de calidad.

Una buena carne se detecta a simple vista por el color y el tipo de grasa. El color rojo y la grasa blanca son una gran combinación, que permite calcular que se trata de un animal joven y que, por ende, la carne es tierna.




SAL Y MARINACIÓN

Si tu asado consta de trozos de carne tiernos y jugosos, no es necesario marinar. Se sorprenderá del sabor espléndido de un buen corte de carne.

¿Se pregunta cuándo es el mejor momento de poner la sal? Mucha gente sala la carne antes de ponerla al fuego, el problema con este método es que se pierde parte de la jugosidad del corte. Nuestra mejor recomendación es echar la sal mientras se asa, una vez se empieza a sellar la carne.

AROMATIZAR

Si quiere aromatizar la carne, puede meter alguna hierba aromática como romero o tomillo en los laterales de la barbacoa para que estas hierbas den un toque especial a la carne.

  

TODO A LA MANO

Es conveniente que quien maneje la parrilla tenga a mano los elementos necesarios para su propia seguridad. Pinzas largas para poder dar la vuelta a las piezas sin pincharlas, guantes para mover las parrillas y algún hierro largo para las brasas. También debe tener a su alcance un vaporizador o spray para apagar alguna llama o para refrescarse, así como una gorra para evitar la insolación.

ENCENDER FUEGO 1 HORA ANTES

Debe encender el fuego con tiempo para que esté caliente cuando queramos poner encima las piezas. El carbón vegetal o la madera son buenas opciones. Es importante poner la carne en el asador cuando las brasas ya estén maduras, blanquecinas o grisáceas. La parrilla no debe estar muy cerca de las brasas. Si no lo hacemos así, la carne se quemará demasiado por fuera y sin embargo, no estará cocinada en el centro.

QUE LA CARNE NO ESTE FRÍA

No olvide tener la carne a temperatura ambiente al menos una hora antes de asarla. Puede tener la carne cerca de las parrillas para que las piezas vayan sudando, pero no ponerla sobre ellas mientras se van haciendo las brasas.

¿ASANDO COSTILLAS O POLLO?

Si va a asar cortes con huesos, como costillas o pollo, siempre cocine primero del lado de los huesos, luego voltee y termine por el lado de la carne. En el caso de las costillas, lo mejor es dejarlas mucho tiempo, incluso horas, con los huesos hacia abajo. Tan solo dale la vuelta al final, cuando esté a punto de servir, para terminar de cocinar los otros costados.

NO PINCHE LA CARNE

Pinchar o cortar la carne para ver si está jugosa o si ya esta lista es uno de los grandes errores que se cometen. Ese tajo, por más leve que sea, provoca un drenaje de los jugos más sabrosos de la carne y la dejara seca. En segundo lugar, los jugos pueden causar altas llamaradas, lo que puede quemar la carne o al cocinero. Siempre use una espátula o pinzas para dar vuelta a la carne.



COCIÓN PERFECTA

El mejor truco es usar un tenedor como si fuera un estetoscopio de médico. Apóyelo sobre la carne haciendo una leve presión. Si la carne está muy blanda es que le falta cocción. Si la siente elástica es que ya ha llegado a su punto medio y si la carne está firme es que ya está bien cocida.

TAPE LA PARRILLA

Asar con la tapa cerrada es una necesidad si está utilizando el calor indirecto. La tapa hace que el calor se mueva por todo el área de la parrilla y cocine los alimentos. Si la tapa se deja abierta, la gran mayoría del calor no llegará a la comida y aumentará significativamente los tiempos de cocción. Los cortes grandes de carne no pueden cocinarse por completo sin la tapa. Mantener la tapa también previene llamaradas ya que se limita la cantidad de oxígeno.