Aprendemos a saltear berenjenas, en salsa de yogur

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LILIANA FUCHS 

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ESTO NECESITAMOS

Para el salteado: 1 berenjena rayada mediana, 1 pimiento amarillo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de vino blanco, ajo granulado, ralladura de lima o limón, pimienta negra, sal, 1 cucharadita de tomillo.
Para la salsa de yogur: 1 yogur natural, 1/4 cucharadita de sal, zumo de 1 lima o 1/2 limón, pimienta negra, 1/2 cucharadita de tomillo,

 una pizca de pasta de guindilla (opcional).

ASI SE HACE 

Lavar bien las verduras. Trocear la berenjena en cubos pequeños, más o menos del mismo tamaño. Si molestan las semillas, retirarlas, aunque suelen ser muy pequeñas y no se notan al comer. Cortar el pimiento en tiras, desechando las semillas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Saltear el pimiento unos minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añadir la berenjena, dar unas vueltas y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, salpimentar, añadir el ajo granulado y la ralladura de lima o limón. Saltear el conjunto y añadir el tomillo al final.

Para la salsa de yogur, batir bien con unas varillas añadiendo todos los demás ingredientes, con la guindilla al gusto, hasta obtener una textura homogénea y cremosa, sin grumos. Si quedara muy espesa, aligerar con un poco de aceite.