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ESTO NECESITAMOS
4 papas medianas
3 huevos
3 latas de atún claro en aceite
4 pimientos rojos
aceite de oliva virgen extra
sal
1 diente de ajo
cebollino o perejil
ASI SE HACE
Se precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Una vez caliente, se introducen los pimientos rojos, enteros y lavados en una fuente con una pizca de aceite por encima. Se asan durante media hora o 40 minutos.
Mientras se asan se cuecen las papas, enteras, sin pelar en una olla con un diente de ajo y una hoja de laurel cubiertas de agua salada. Se cuecen durante 15-20 minutos en olla express o 30 minutos en cacerola .
Se cubren los huevos con agua y se llevan a ebullición. Se mantienen cociendo durante 12 minutos.
Se pelan las papas y se cortan en rodajas. Se dejan enfriar los pimientos y se pelan y se les retiran las simientes. Se cortan en tiras, se salan y se aliñan con ajo picado y aceite de oliva. Se reservan.
Se pelan los huevos. Se cortan por la mitad y se quitan las yemas. Las claras se pican en dados y las yemas se aplastan con un tenedor.
Se emplata la ensalada, poniendo un lecho de papas en rodajas, los pimientos aliñados, el atún en tacos y la clara picada. Se espolvorea con la yema triturada y con cebollino y se agrega, si se desea, un poco más de aceite de oliva.
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