Combatimos el frio, con un LOCRAZO CRIOLLO

Ingredientes:

• Granos:
• 1 Kg. maíz blanco partido;
• 1 Kg. de porotos blancos
• Carnes:
• 1/2 Kg. carne de cerdo (preferiblemente sin grasa);
• 200 g de panceta;
• 1/2 Kg. de carne de ternera;
• 3 chorizos comunes;
• 2 chorizos españoles;
• 1 Kg. asado de tira (o bien cuadrada)
• –Alternativa: reemplazar la tira de asado por huesos de cerdo
• Vegetales:
• 1/4 Kg. Zanahorias;
• 1/4 Kg. de zapallo;
• 1/4 Kg. de papas;
• 1/4 Kg. de batatas; 1/2 Kg. de repollo
• Condimentos:
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de pimienta mezcla en molinillo de granos blanca o negra (a falta de molinillo, efectúe en un mortero de madera o bronce la molienda a manos de 10 grs. De pimienta en grano negra y blanca)
• PARA LA SALSA, LOS INGREDIENTES SON:
• Materia Grasa:
• 1 taza de aceite de oliva;
• Producto Vegetal:
• 1 cabeza de ajo
• 1 arado de cebolla de verdeo picada.
• Producto Picante y Colorante:
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de ají molido
• Sal (con cuidado por la salmuera de la panceta y/o si se incorporan huesos de cerdo previamente salados)
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Preparación Prelavar y remojar, la noche anterior, el medio Kg. de maíz y medio Kg. De porotos Pallares en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, en una cacerola (acero inoxidable; de barro para altas temperaturas o de hierro –no remojar las legumbres en ollas que contengan aluminio-) junto con los porotos y el maíz, los chorizos previamente cortados en trozos circulares iguales, la panceta cortada en perfectos dados (asegurarse que la panceta contenga 70% de carne y 30% tocino), la carne de vaca cortada en dados y las costillas de cerdo, previamente desgrasadas con cuchillo de chef y cortando una costilla por comensal y; opcional (los huesos de cerdo limpios). Posteriormente, hervir hasta que el caldo espese (ello sucede por el almidón que contiene el maíz) mezclando con cuchara de madera d modo envolvente, despacio y continuo a fin de lograr que no se adhiera el producto en el fondo de la olla. Posteriormente, agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada sopera de pimentón. Elaboración de la Salsa Machacar los dientes de ajos previamente pelados y limpios. Luego, agregar el aceite, la pimienta, el ají molido, sal (poca) y pimentón (debe quedar bien picante y acá merece un punto a parte: “Existen personas que no soportan el pico de la pimienta blanca –por las consecuencias intestinales secundarias que genera la misma-, por tanto, se sugiere emplear ajíes mexicanos o chilenos, los cuales deben lavarse, partirlos al medio, retirar las pepitas que contiene y limpiar; posteriormente, cortarlo en pequeños cuadrados con cuchillo filoso de chef ¡cuidado con las manos, al trabajar con este producto, de tocarse la cara o los ojos!).