Que cortes elegir a la hora de hacer un asado. Los mejores cortes, indudablemente, son los que le gustan al asador y a sus invitados, y del tiempo de que se disponga para cocinar. Suele pasar que a veces se decide "un asadito" a último momento con lo cual habrá que elegir los cortes que se cocinan más rápido.
La tira de asado ¿ancha o fina?
Al comprar asado tenemos varias opciones, el que ya viene cortado o bien, poder pedirle al carnicero que nos corte el costillar en el ancho que queremos.
De mis invitados, las tres cuartas partes prefieren la tira fina (o banderita) que tiene el ancho de un dedo (1 cm), se cocina vuelta y vuelta, unos 10 minutos por lado, se sirve más bien a punto o sequita y es imposible que te salga mal. Viene muy bien para esos asaditos "express" decididos a ultimo momento. Este es un asado modernizado para el ritmo de la ciudad, de las minutas, de las parrillas al paso.
En cambio la tira ancha (5 a 10 centimetros.. o el costillar entero 6 a 8 kg), es lo más tradicional de campo y asada tendrá otro sabor, conservando todos los jugos. Cuando se cocina el costillar entero, hay que conseguir que lo marquen, cortando solo el hueso cada 5 o 10 centimetros de tal manera que se pueda porcionar para servir. Se cocina primero del lado del hueso, con fuego moderado a suave, como mínimo 30 a 40 minutos por lado.
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