Para la masa :
Harina, 1 1/4 Kg.
Yemas, 3
Clara, 1
Salmuera, 1/4 litro
Polvo de hornear, 2 cucharaditas.
Grasa de la riñonada, 4 cucharadas
Azúcar, 1/2 cucharadas
Para el relleno
Grasa de la riñonada, 1/2 Kg.
Cebolla , 1/2 Kg.
Tomates, 4
Pimientos morrones, 2
Perejil, 1 cucharada
Pimentón dulce , 3 cucharadas
Azúcar molida ,. 3 cucharadas
Carnaza de vaca, 1 Kg.
Papas, 2
Vinagre, 1 cucharada
Comino, 1 cucharada
Sal, Pimienta y nuez moscada a gusto
Aceitunas verdes, 1 por empanada
Huevos picados, 3
Pasas de uva , 4 cucharadas
-- Masa poner la harina mezclada con el polvo para hornear
en un recipiente. En el centro, las yemas , la clara , el azúcar y la cantidad
de salmuera necesaria , como para formar una masa dura ( conviene agregar el salmuera de a poco.)
-- Unir y trabajar bien.
-- Agregar la grasa y amasar para que se incorpore a la masa.
-- Formar bollos y estirar uno a uno dándole forma redonda.
--RELLENO
-Poner en una cacerola la grasa ,calcular una cucharada por empanada.
agregar la cebolla y rehogar.
-Añadir los tomates pelados sin semilla y picados, los ajis y el perejil.
cocinar un instante y agregarle el pimentón, sazonar , retirar del fuego, agregar el azúcar y mezclar.
-Poner a enfriar la mitad de esta preparación.
- A la otra mitad agregar la carne picada a cuchillo, la papa cortada en cubitos , la sal , la pimienta el comino, la nuez moscada el vinagre y el azúcar.
- Cocinar procurando que no se seque. y dejar enfriar.
- Poner en el centro de cada disco un poco del picadillo, una cucharita
de la fritura inicial , una aceituna , una rodaja de huevo duro y algunas pasas de uva.
--Cerrar humedeciendo los bordes con agua tibia y hacer el repulgue.
-- Colocar sobre placa engrasada, y pintar con grasa y cocinar en horno bien caliente.
