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La harina es un polvo fino que se obtiene de la molienda de los cereales y otros alimentos ricos en almidón, que es el denominador común de todas las harinas vegetales. Además de trigo, se puede obtener a partir de centeno, cebada, avena, maíz y leguminosas como los garbanzos. El almidón es un carbohidrato complejo que se almacena como gránulos en tubérculos, granos y semillas, siendo el hidrato de carbono más importante en la dieta humana.
Cuando consumimos alimentos ricos en este nutriente, el mismo es digerido y transformado en glucosa, que a través del intestino delgado pasa a la sangre, y allí se utiliza según las necesidades del organismo. Todo el excedente que las células no necesitan como energía, se transforma en grasas que son almacenadas en nuestro organismo.
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