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El sunomono es una ensalada japonesa que se puede elaborar con una gran variedad de ingredientes, verduras y hortalizas, pescados, mariscos, algas… que se maceran en vinagre. Para empezar con una receta básica aquí tenéis el Sunomono blanco de Albert Raurich, con una base de dashi para el que utiliza el producto comercial en polvo, pero también podéis hacer vuestro dashi de forma tradicional, en la elaboración de esta receta os dejamos un enlace para que conozcáis qué es y cómo se hace este caldo básico japonés.
Algunas de las características del sunomono son que las hortalizas y las verduras se mantienen tersas y crujientes, el pescado está jugoso y se respeta el sabor de todos los ingredientes. La idea es que haya equilibrio en sabores, el dulzor de las verduras, el salado del pescado, la acidez del vinagre, el umami del caldo.
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