RELLENO Y ARTESANAL

Ingredientes para seis/ocho personas (como entrada y con ensaladas):

- Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

- Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

- Leche, dos tazas.

- Ajo, tres dientes.

- Perejil, un ramo.

- Cebolla, media.

- Queso rallado, una tazas.

- Yemas de huevo, 3.

- Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

- Ciruelas secas descarozadas, 12.

- Sal y pimienta.

- Dos cebollas grandes (para el horneado)

Preparación:

- Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.

- Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.

- Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.

- Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.

- En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.

- Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.

- Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.

- Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.

- Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.

- Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.

- Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

- Servir cortado en rodajas, con ensalada.