RELLENITOS

SORRENTINOS RELLENOS

Sorrentinos rellenos con hongos

Para 6 personas Masa 1/2 kg de harina 2 remolachas 4 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Relleno 3 puerros 250 g de champignones 50 g de hongos secos 2 cucharadas de manteca 250 g de queso mozzarella Salsa 2 tazas de crema de leche Ciboulette fresca Sal y pimienta negra recién molida * Masa: cocine las remolachas en agua hirviendo durante 30 minutos. Pélelas y procéselas con aceite. Sobre una mesada realice una corona con la harina. Coloque en el centro los huevos, la sal y el puré de remolacha. Integre todos los ingredientes y amase hasta conseguir un bollo liso. Deje descansar durante 30 minutos y estire la masa en forma rectangular, con ayuda de un palote, de 1 mm de espesor. Divídala en 2 rectángulos. * Relleno: en una sartén con manteca saltee los puerros y los champignones picados finamente. Cocínelos lentamente para evaporar todo el líquido. Cuando estén tiernos, añada los hongos secos hidratados. Salpimiente. Mezcle en un bol con el queso mozzarella rallado. * Coloque una cucharada del relleno sobre uno de los rectángulos de masa y repita la operación dejando distancia entre cada porción. Pinte con el huevo batido y cubra con la tapa de masa restante. Forme los sorrentinos con la ayuda de un vaso pequeño. * Salsa: caliente la crema de leche. Condiméntela con sal, pimienta y ciboulette picada. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Acompañe los sorrentinos con la salsa, tomates frescos y hierbas picadas.