CON RIÑONCITOS

ARROZ CON RIÑONCITOS

INGREDIENTES:

250g de Arroz blanco

500cc de caldo de carne 2 o 3 Riñones de ternera1 Zanahoria rallada 1 Cebolla picada 1 echalotte picado 100cc de aceite de oliva25 g de manteca100cc de coñac 1 cucharadita de romero 1 cucharadita tomillo 200cc de Vino blanco 200g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÓN:

Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar ½ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de Vinagre y sal gruesa.Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar.En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta.Cocinar a fuego bajo 8 minutos más, Colocar en una fuente espolvoreados con Perejil picado.