PASTRAMI, O PASTRON

Lonchas de Pastrami.

Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas manufacturas italianas y especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahúma. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empieza a verse Pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).
El nombre puede provenir etimólogicamente del rumano del verbo "a pastra" (mantener, conservar) y pudo venir de inmigración judía de Besarabia (Rumania) en la segunda mitad del siglo XIX a EE. UU.^[1] Hoy en día se cocina con Pastrami en estas regiones de Rumania y se puede decir que son un distintivo claro de la cocina judía local.

Suele servirse generalmente cortado en unas rebanadas y puesto en un sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente asadas y puestas con polenta y cebolla. En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con falda de ternera. Se sirve típicamente caliente en un emparedado del pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing) muy similar al emparedado de Reuben.

Pastron (el famoso "pastrami" de los sandwiches de las peliculas...)



Ingredientes:

1 y 1/2 kg Tapa de asado
1 kg Sal
100 g Azúcar
5 dientes Ajo machacado
1/4 cdta. Nitrato de sodio
2 cdas. Pimienta negra, en granos
2 cdas. Pimentón dulce
2 cdas. Ají molido
1 vaso Vino Blanco seco
5 cdas Aceite de oliva

Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba.

Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio.

Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana.

Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.

Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua.

Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción.

Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente.

Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el freezer se conserva 6 meses

Para servir corte en tajadas finas y acompañe con Mayonesa, Salsa Golf , Salsa Barbacoa al Viejo Estilo.

También es excelente para hacer sandwiches.