HABAS
Nombre común o vulgar: Haba, Habas verdes
Nombre científico o latino: Vicia faba
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente Próximo.
Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas.
Se comen tanto las habas como las vainas.
Las hay altas y bajas, y algunas de ellas son lo bastante
resistentes como para poder sembrarlas en otoño
y obtener así cosechas más tempranas.
Planta robusta que desarrolla follaje abundante.
Mata baja, puede alcanzar 1,5 m.
Hojas alternas, compuestas, paripinnnadas,
con foliolos anchos ovales-redondeados, de color
verde y desprovistas de zarcillos.
Flores axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores,
poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas,
que raras veces van desprovistas de mancha.
Fruto tipo legumbre de longitud variable, pudiendo
alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9.
El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay
de otras coloraciones más oscuras.
Es muy nutritiva y rica en proteínas.
Consumo rehogadas, salteadas con tocino, o jamón, en menestra,
desgranadas o con vaina.
Antes de la maduración completa de las semillas,
la vaina es perfectamente comestible.
Las variedades altas pueden crecer hasta cerca
de 1.2 m de altura y
en general hay que poner tutores.
Variedades de habas verdes:
- Aguadulce (Sevillana) (semitemprana, tallos violetas,
vainas grandes alargadas, granos de color crema tostada).
- Muchamiel (muy precoz, planta de porte medio
tallos rojizos, vainas colgantes, grano color crema tostada).
- Reina Blanca (menos precoz que Muchamiel,
granos color blanco grisáceo).
- Granadina (semillas claras).
- Reina Mora (semillas púrpura).
- Arbo (también llamada Blanca erguida,
granos blancos, tallos verdes).
- Mahón (dos modalidades blanca y morada,
la blanca tiene granos rojizos y la morada,
violáceos; porte medio, semi-erguido).
Composición química de las habas verdes:
Agua 77%
Hidratos de carbono 12% (fibra 3%)
Proteínas 9%
Grasas 0, 7%
Sodio 100 mg/100 g
Potasio 1000 mg/100 g
Calcio 18 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Fósforo 217 mg/100 g
Vitamina C 20 mg/100 g
Vitamina A 15 mg/100 g
Vitamina B1 0, 3 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g
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