ALEMANAS

Empaste: Harina 200 g. Manteca 800 g. Masa: Harina 0000 1 kg. Sal 1 cdta. Naranjas 1 cdta. de ralladura Azúcar 100 g. Manteca 150 g. Levadura 20 g. Huevos 3 Yemas 3 Agua 400 cc. Esencia De vainilla 1 cda. Leche En polvo 30 g. Relleno: Crema frangipane: Harina 0000 100 g. Ron 1/2 copita Almendras 250 g. Azúcar 250 g. Manteca 250 g. Huevos 3 Crema Pastelera 600 g. Colocar en un bol la levadura, el agua fría, los huevos, las yemas, leche en polvo, el azúcar, la esencia y la ralladura. Mezclar con batidor y agregar de a poco la harina con la sal y la manteca blanda. Unir todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Cubrir con polietileno. Llevar a la heladera y enfriar 1 hora. Empaste: unir la manteca fría con la harina y darle forma rectangular. Estirar la masa dándole forma rectangular y colocar el empaste en un costado. Doblar la masa al medio, de manera tal que el empaste quede bien cubierto. Estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres. Colocar sobre un placa, cubrir con polietileno y enfriar por lo menos una hora. Volver a estirar y doblar en cuatro. Enfriar hasta el día siguiente. Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple. Finalmente estirar, cortar las formas deseadas y estibar sobre latas enmantecadas. Dejar fermentar y pintar con huevo batido. Cocinar a 200ºC por espacio de 20'. Una vez cocidas, abrillantar con almíbar. Crema frangipane: Mezclar en el bol de la batidora las almendras molidas, el azúcar y la manteca blanda. Comenzar a batir añadiendo de a uno los huevos. Perfumar con el rum y añadir la harina y la crema pastelera (espesa) Dejar enfriar en heladera y utilizar.