BIFE DE CHORIZO AL HORNO

Ingredientes para cuatro personas:

- Bife de chorizo en una pieza, 1 kg (puede ser también lomo, o roast beef.)

- Tomates secos, cuatro o cinco.

- Ajo, dos dientes.

- Aceite de oliva, un pocillo.

- Sal y pimienta.

Hidratar durante media hora los tomates secos en agua caliente.

- Prender el horno para precalentarlo.

- Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo.

- En una procesadora, colocar los tomates secos, los dos dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. Debe quedar una pasta de consistencia untable.

- Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.

- Retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. Untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo.

- Colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (Recomiendo mucho dejarlo jugoso, pero puede cocinarse hasta por una hora.)

- Quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. Cortar en rebanadas y servir.

- Si se quiere, se puede preparar una salsa: colocar la fuente de horno sobre una hornalla encendida y desglasar el fondo de cocción, o sea, volcar un vaso de vino tinto y revolver con cuchara de madera para desprender los jugos. Dejar cocinar cinco minutos sobre la llama, salpimentar, y servir con la carne.