OJO DE BIFE

^{OJO DE BIFE}

1 kg de ojo de bife
50 g de tomates secos
1 berenjena
1 zapallito
1 cebolla
1 zucchina
1 pimiento colorado
2 dientes de ajo
Romero fresco
Sal entrefina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

½ taza de azúcar
1 taza de vino tinto

1. Limpiar el ojo de bife y dorarlo en una sartén con el aceite de oliva. Colocar en una fuente para horno junto con los vegetales cortados en cubos y los dientes de ajo machacados. Rociar con el aceite de oliva. Condimentar con la sal entrefina, la pimienta negra molida y el romero fresco picado. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos o hasta conseguir el punto deseado de cocción de la carne.

2. Salsa: agregar a la sartén en la que se selló el ojo de bife ½ taza de azúcar para formar un caramelo rubio. Incorporar el vino tinto y dejar reducir sobre el fuego hasta lograr una salsa con cuerpo. Servir junto al ojo de bife y los vegetales.