Comidita shilena

El Valdiviano es un plato que deriva de las usanzas de los españoles, es decir de su sazón. Pero los chilenos sólo lo integramos a nuestra gastronomía criolla, cuando Pedro de Valdivia decide avanzar hacia la Araucanía. Diversos son los cronistas que han comentado la guerra que se libró entre españoles e indígenas y la pacificación de la Araucanía, pero sólo Benjamín Vicuña Mackenna pudo describir la gestación de nuestra historia culinaria. En uno de sus relatos, Mackenna habla del origen de este plato, el cual se denominó Valdiviano por el nombre que se le otorgó al rancho que ocupaba la guarnición de Pedro de Valdivia. En ese entonces, para salvar la escasez de la carne que había en aquella ciudad "fronteriza", El virrey Mancera enviaba desde Valparaíso una serie de elementos que con el tiempo formaron uno de los más ricos caldos sureños; el cual en su forma primitiva estaba compuesto de charqui, grasa y ají.

• RECETA
• Ingredientes
• ½ Kilo de charqui
• 1/2 Taza aceite
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• 2 pan marraquetas remojadas en 1 taza de leche
• 2 Huevos
• 2 Cebollas medianas
• 5 Papas
• 3 Cucharadas de aceite Ajo, ají de color Sal, pimienta Orégano,comino.

Preparación

Tueste sobre el tostador y a fuego suave el charqui en cantidad suficiente para posteriormente desmenuzarlo con facilidad y sin que se queme

Machacar el charqui en la tabla de cortar carne;

Saltee la cebolla en el aceite con el aji de color y aliñe con el comino y perejil. Agregue el charqui desmenuzado y dejelo impregnar bien

Cortar la cebolla en pluma y dorarla en aceite junto a dos dientes de ajo. Unir el charqui a la fritura, agregar los aliños, 1 litro y medio de agua caliente y las papas cortadas en cascos delgados.

Agregue además el pan remojado y mezclado con el zapallo, previamente pasados por cedazo.

Hervir a fuego suave unos 30 minutos.

Al momento de servir agregar los huevos batidos al caldo caliente