miércoles, 30 de noviembre de 2011
LA NUEVA CARAVANA
Vamos que promedia la semanita, y cada vez estamos mas cerca de terminar el año, y de seguro muchos, estaran pensando en que pavadas va a decir el tio gordo en las fiestas y cuantas anecdotas repetidas va a contar el abuelo. A ver, en estas fiestas que se aproximan, proponete hacer algo nuevo. En estas fiestas, o antes, escribi un mensaje, y despues que lo hayas escrito, soltalo al aire. ¿Como es esto?, pues simple, si tenes acceso a algun medio de difusion, obviamente la tarea, sera mas facil, si no lo tenes, una parva de volantes bien hechos, cuesta poco dinero, y lo que se invierte en beneficiar, vuelve en prosperidad. En estas fiestas que se aproximan, o antes de ellas, proponete ser de estimulo, o de abrazo simbolico, o de contencion para otros, (con un buen mensaje y una palabra, tambien se puede hacer). Si te interesa la propuesta, ponela en marcha, pensa bien el mensaje, busca colaboradores, pero si lo vas a hacer, propone en tu corazon, ser de bienestar para el conjunto, para muchos, solta ese mensaje, que otros te ayuden, poner cada uno lo mas sensible de su corazon, armar un mensaje excelente, que conmueva, y soltarlo, medios, redes sociales, volantes, todo sirve, a la hora de hacer el bien, luego las merecidas vacaciones por supuesto que seran obligatorias, pero, ¿porque no hacer antes un bien? Estamos en tiempos de movimientos varios, fiestas, organizar vacaciones, movidas que nos mantienen ocupados, pero hacer el bien, nunca esta de mas, y de mas esta decir que deberiamos priorizar esta practica sobre cualquier otra. De seguro habra espacio para la reflexion, para la palabra, para decirnos el uno al otro que haremos, pero vamos este año los que puedan a hacer algo lindo, y algo diferente, y desde ya que quien quiera hacerlo, podra agregar a esta accion porque no, una recolecta de articulos necesarios, yla consiguiente donacion a lugar necesitado a designar, pero a ver, hablemos de una canasta navideña diferente, porque siempre nos ocupamos de la comida y la bebida, pero hay otras muchas necesidades, que a lo mejor no se cubren. Estamos hablando de ropas que porque no podrian ser nuevas, (hay mucho empresario y mucho rico en la argentina que puede donar), elementos personales de todo tipo, y porque no en el caso de algunos, tiempo para visitas. En otros paises de sudamerica, se hacen maratones y teletones, y son un exito, entonces nos preguntamos porque no hacer algo de esto en la argentina, porque no hacer algo de esto en las fiestas que se aproximan, la movida deberia ser bien armada y auspiciada. Amado lector, a lo mejor el mensaje de hoy te parece un poco mas corto, pero es de pura reflexion, a ver, ¿que podes hacer con esto?, aunque mas no sea lo minimo, el mensaje, la palabra, la contencion por medio de la divulgacion. Tiempo tenes para pensarlo, para organizarlo, la musica tambien sirve para esto. Se acerca el tiempo de las fiestas, y antes de pensar en vacaciones, pensa en esta propuesta, podes hacerlo antes si acaso elegis la opcion del mensaje, pero atencion, esto es solo una idea, una proposicion que el editor de la caravana, solto desde su corazon y nunca una obligacion, pero si podes hacer algo, desde lo mejor que puedas, hacelo. En este dia el editor, quiso reflexionar sobre este tema, y de hecho que se puede seguir pensando en proyectos, en vida, en futuro, porque no en vacaciones para los que puedan por supuesto, pero no nos olvidemos por favor, de lo que hemos propuesto, y que si algo de esto se puede concretar aunque sea en forma minima, que sea una base de lanzamiento, para un movimiento mas grande, que comience a partir del año 2012, besooos LC.
COCINA CAMBOYANA
Un poco de historia
Aunque actualmente es un destino popular para turistas y un refugio para templos budistas y aldeas flotantes, hace apenas 30 años Camboya era presa de un régimen criminal que costó la vida a millones. A fines del decenio de 1970, Camboya estaba sometida a uno de los regímenes más brutales de la historia. El partido comunista del Jemer Rojo, encabezado por Pol Pot, obligó a la gente a trasladarse a las zonas rurales intentando aislar al país de toda influencia del capitalismo occidental. De los millones que perecieron, algunos fueron asesinados, otros contrajeron enfermedades mortales y muchos murieron de hambre. Las familias fueron separadas; en vez de ir a la escuela, los jóvenes camboyanos eran utilizados como mano de obra y vivían en campos comunales.
Los alimentos, antes tan abundantes, ahora escaseaban. Los que trabajaban en el campo recuerdan cómo su abastecimiento de alimentos se reducía igual que las cosechas. Con frecuencia, los trabajadores se enfermaban o morían por comer bayas u hongos venenosos. En las memorias de los supervivientes,
la comida o su falta es una obsesión.
Cuando el Jemer Rojo fue finalmente expulsado del poder y el país comenzó a reconstruirse, había un grave déficit de trabajadores calificados. Los profesionales y la competencia profesional habían sido blanco de los comunistas, e incluso las habilidades simples, las que se transmiten de padres a hijos, también peligraban.
“Una generación de jóvenes, que viven lejos de casa, nunca aprendió a cocinar comida camboyana”, dice Long Sorey, antigua profesora de economía doméstica. “De igual manera, creo que, al crecer, pueden haber sentido que la comida camboyana no era muy especial. Incluso mi propia hija, Kanika, preparaba comida italiana o española y no camboyana cuando tenía invitados a cenar” .
Pero cuando Kanika se casó y tuvo hijos propios, se encontró con que no podía cocinar para ellos los platos de su infancia. Desde su nuevo hogar en Gran Bretaña, Kanika escribió a su madre y le pidió que le mandara las recetas de su comida preferida:
- babar (sopa de arroz),
- ensalada de pescado marinado en limón,
- dulces de arroz pegajoso con relleno de coco
- y buñuelos de banana.
El intercambio dio lugar a un libro llamado Au Pays de la Pomme Cythère (En la tierra de la ambarella), una colección de recetas camboyanas que superó a 6.000 para ganar el premio al Mejor Libro de Cocina Asiática en los Gourmand World Cookbook Awards del año pasado. El éxito de Au Pays de la Pomme Cythère es sólo una pequeña parte del desprendimiento de Camboya de su pasado brutal. Una cantidad creciente de turistas, incluidos los chefs Gordon Ramsay y Rick Stein, se están interesando en los platos y sabores camboyanos tradicionales.
Entonces, ¿qué hace a la comida camboyana tan especial?
Ubicada entre Tailandia y Vietnam, no es sorprendente que comparta recetas con ambos países. También ha tomado un gusto por el pato de China, el chile
de la India y los quesos finos, el pan blanco crujiente y la repostería de sus años de colonia francesa. El curry cremoso, las sopas ácidas y los caldos de carne, populares en las regiones circundantes, también figuran en la cocina camboyana.
Sin embargo, esta comida es bastante más dulce que la que se sirve en otras partes de Asia, y las verduras son más variadas. “La comida camboyana puede explicarse por tres sabores básicos: dulce, ácido y salado. En cualquier plato se encuentran estos sabores y nosotros los creamos utilizando una amplia variedad de ingredientes”, explica Ninh Janie, maestra de cocina en el Frizz, popular restaurante de Phnom Penh, donde los estudiantes aprenden a crear una comida camboyana completa.
Pero antes de que los alumnos aprendan a crear los platos, Janie los lleva a una excursión por los cálidos y ruidosos mercados de la ciudad a elegir los ingredientes. Como muchos camboyanos no pueden permitirse el lujo de tener una heladera en el hogar, gran cantidad de recetas llevan productos frescos.
“La comida camboyana es sorprendente porque usamos cualquier cosa. Las hierbas de jardín que se tirarían a la basura, las partes de los animales que se desecharían, las usamos todas”.
Los alimentos en Camboya suelen ser cocidos, al vapor o a la plancha, y su abundancia de pescado y verduras significa que son muy saludables. La grasa animal se utiliza con moderación y el sabor y la fragancia se derivan de las especias y no de la grasa.
El kroeung, una pasta integrada a muchos platos, lleva hierba de limón, cúrcuma, lima kaffir y galangal (jengibre azul). Al explicar por qué cree que la comida camboyana se ha convertido en un tema tan candente, Kanika recuerda a Proust: “Cuando todo lo demás desaparece, sabor y aroma permanecen”.
RECETA
Medio kilo de culata de ternera 4 cucharadas de agua 3 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas la parte blanca 2 cucharadas de hierba de limón picada 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharada de hierbabuena fresca picada 1 cebolla mediana en rodajitas muy finas 2 pepinos troceados la mitad de una cola cortada a rodajas | |
Preparacion: Chamusque durante 3 minutos la carne en la parrilla hasta que esté entre hecha y medio hecha. Retirarla, cubrirla y dejarla durante 5 minutos enfriar, cortarla en rodajas Caliente en una cacerola el agua y hierva la carne a fuego medio durante 5 minutos. Traslade la carne y el caldo a un recipiente que no sea metálico. Añadir el zumo de limón, la hierba del limón, la salsa de pescado, el cilantro, la cebolla y la hierbabuena. Cubrirlo y dejarlo 2 horas en la nevera Entremezclar el pepino. Sirva la ensalada sobre una capa de col cortada en juliana y aderece con más hojas de hierbabuena. | |
EL VINO DE MISA
El vino de misa tiene raíces en Mendoza
En la provincia dos bodegas elaboran este vino que se utiliza en las celebraciones religiosas de todo el país. Los sacerdotes salesianos están ligados a la historia de este producto que para la tradición Católica representa la sangre de Cristo. La primera elaboración se hizo en la Bodega Don Bosco en 1901.
El licoroso de Don Bosco se utiliza para las fiestas religiosas.
Las crónicas de la época cuentan que el primer vino de misa se filtró el 17 de abril de 1901. El 5 de mayo de ese año, el mismo Robotti le escribe al padre inspector José Vespignani sobre las tareas que se cumplen en la bodega-escuela: "Viñas, plantas y bodega... gracias a Dios y a las almas del Purgatorio el vino salió perfectamente". Era el primer caldo hecho en Rodeo del Medio.
En estos días de Semana Santa el vino de misa vuelve a cobrar protagonismo. En principio es el más pedido por los turistas en las bodegas que lo elaboran María Laura Perigrinelli, encargada de turismo de la casa de los salesianos, explica que cuando los sacerdotes comenzaron a trabajar en Rodeo del Medio, Lucila Bombal quien les donó el edificio, les pidió que educaran a los chicos de la zona a cambio. Es por eso que se envió a Mendoza gente con título de técnico agropecuario.
Con los años, fueron estos mismos alumnos formados por aquellos sacerdotes quienes elaboraron el famoso vino de misa. José Ricardo Hidalgo técnico de la firma, explica que la forma de elaboración se ha conservado.
Elaboración convencional
El vino de misa pertenece a la familia de los fortificados, porque lleva una alcoholización. Don Bosco lo hace a partir de uvas Torrontés y Moscatel de Alejandría, estas se muelen, se prensan y el mosto comienza una fermentación normal; luego se le hace una adición de alcohol de origen vínico, que eleva el tenor alcohólico a los 16 grados. "Este paraliza la fermentación y deja un remanente de 100 gramos de azúcar por litro. Este vino luego comienza un periodo de conservación que favorece que el blanco original pase a anaranjado por la oxidación de los polifenoles. El vino termina con aromas característicos de cáscara de naranja y miel. Lo criamos algunos meses en barricas de madera, para la oxidación", detalló el enólogo.
Hidalgo apunta que la elección de las uvas es a gusto y piaccere del elaborador. En Italia, de donde el vino de misa es originario, éste se elabora como un blanco al que le frenan la fermentación con frío, "un vino dulce con poco alcohol, un vino joven que se bebe rápido.